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培訓項目
Training Project
培訓周期：3-5天 人氣：29622 培訓機構：蜀味緣
項目簡介：
甜皮鴨是四川省樂山市的著名美食，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。在2011年被樂山市民評選為“樂山味道”美食名片，為了使其更富有特色和地方性，賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。
樂山甜皮鴨選料精良、做法精湛，工藝考究，除使用常規(guī)香料外并配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝御膳工藝，鹵鴨全部選用健康糧食放養(yǎng)土仔鴨，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。放眼望去，甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩；嚼在口中，肉質細嫩，咸淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進血液循環(huán)，振奮胃功能，祛風止痛，溫燥除濕，補腎助陽。對于降低血壓，抗心律不整也有很好的作用。
甜皮鴨最早出現(xiàn)于川西樂山地區(qū),他是以鹵鴨子為基準,其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點,在進行反復加工形成的特色美食.他的特點是色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。一問世即大受歡迎,開店數(shù)量暴增。
【學習流程】：
1、鴨子和食材選料；
2、各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制；
3、甜品鴨的糖漿的熬制；
4、老師教甜皮鴨制作的流程與技巧；
5、糖漿等湯料的制作及保養(yǎng)；
6、掌握使用樂山甜皮鴨的核心材料、靈魂；
7、學習樂山甜皮鴨的各種輔料、配料的制作；
8、學習樂山甜皮鴨的選材及處理方法；
9、反復實踐操作，練習操作流程；
10、學員自己反復練習所學的課程，一直練習到熟練滿意為止。
【甜皮鴨特點】：
樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨子，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
【學習過程】：
第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學；
第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導；
第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)；
第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關注意事項；
第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。
【培訓時間】：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。
【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!
【培訓方式】：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!
隨到隨學丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學丨
先嘗后學丨技術保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預約丨
甜皮鴨學習：（一次性收費，中途沒有任何費用）
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