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美食知識
培訓項目
Training Project
日期：2019-06-18 17:39:41 來源：本站原創(chuàng) 瀏覽：16176次
鋪蓋面，一聽它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋面。通常是在揉著比較硬的面團上，通過兩只手掌的夾、扯等動作，從面團上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后，配以傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個人從里到外都散發(fā)的暖意。
正宗鋪蓋面技術培訓，韌性十足口感極佳。鋪蓋面面片韌性十足，口感極佳，而面紹一樣特色鮮明，或麻辣，或清淡，川味十足，并且營養(yǎng)豐富，百食不厭，除富含豐富的碳水化合物外，還含有無機鹽和多種礦物質、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質以及磷、鐵、鈣、鋅等大量的微量元素。冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個人從里到外都散發(fā)的暖意。成都做為美食之都，在數十年前就有店家在這面條本質特點上下了功夫，開發(fā)出了獨具一格的手撕鋪蓋面，一改面條本身的單一，又不同于刀削面或拉面，而是用特殊方法發(fā)酵面團，使面團柔韌軟和而又不粘手。
蜀味緣鋪蓋面培訓流程:
1. 揉面、和面、扯面技術
2.臊子的炒制技術
3.鹽水的熬制技術
4.糖色的炒制技術
5.紅油煉制技術
6.煮豌豆的技術
7.高湯熬制技術
8.碗底的調料打底技術
9.煮面、挑面技術
大家要知道一份正宗的鋪蓋面要想做的好吃，和面是重頭戲，所以鋪蓋面和面的方法非常重要。和面一定要到位，在面盆中放入精面粉，加水調和，揉面，然后再加面粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韌性完全出來為止，其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明狀態(tài)，面積還要盡可能的扯大。鋪蓋面的和面要比做饅頭時要濕一點。揉得越久越勁道，鋪蓋面就能做得越薄，越好吃。
正宗鋪蓋面技術培訓，韌性十足口感極佳。蜀味緣鋪蓋面疊合傳統(tǒng)秘方，結合現代科學技術，在面條本身上做了徹底改變，因其加工方式獨特，面片韌性十足，口感極佳，而面紹一樣特色鮮明，或麻辣，或清淡，川味十足，并且營養(yǎng)豐富。正因為鋪蓋面營養(yǎng)豐富，含有大量的微量元素，拒競爭對手的模仿于千里之外，確保創(chuàng)業(yè)者獨享一方市場。所以在市場上鋪蓋面的經營始終火爆異常，顧客持續(xù)不斷。
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