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特色火鍋技術(shù)制作 麻辣火鍋炒制培訓(xùn)

日期:2018-01-07 17:48:49 來源:蜀味緣 瀏覽:4566次

火鍋什么才是正宗,一個正宗的火鍋,是不用任何香精,色素,添加劑的。一個正宗的火鍋是,麻辣,鮮香,一個好的火鍋師傅,做的火鍋,在辣,在麻是吃了不會上火,一個好的火鍋是在辣,在麻,它是,辣嘴,不辣心,不燒心?;疱伿侵袊膫鹘y(tǒng)飲食方式,起源于民間,歷史悠久?;疱伒挠绊懥σ呀?jīng)傳到了全國各地,為了適應(yīng)各地食客們不同的口味需求?;疱佉惭苌龊芏嗖煌钠贩N,要想在各種口味的火鍋中擁有自己的特色就變的十分重要了。只有在特色上面別具一格,才會讓人們記住,這樣客人就會帶動身邊更多的朋友光臨。哪里學(xué)習(xí)火鍋更加與眾不同呢?

火鍋,源自于重慶兩江沿岸特有的美食項目,以麻、辣、鮮、香的味覺特色為主,分為清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋等幾大類,以底料配方考究見長,具有原料多樣、葷素適宜等特色,因而傳播范圍廣泛,能夠適應(yīng)于南、北方不同地區(qū)以及城市對于火鍋店的不同需求,火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今發(fā)展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

火鍋不僅是美食,而且蘊含著不少飲食文化的內(nèi)涵,為人們品嘗時倍添雅趣。由于火鍋的關(guān)鍵核心是炒底料,制湯料,所以只要抓住了這兩點它在運營時比中餐方便,利潤更高。成都蜀味緣四川火鍋培訓(xùn)根據(jù)正宗川菜手法,結(jié)合各地口味,推出適應(yīng)性強,生存空間大的各種特殊風(fēng)味的火鍋及湯鍋十余種??晒I(yè)火鍋店或做為特色菜品推廣,學(xué)成可以舉一反三,演變菜品。

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火鍋培訓(xùn)流程:

1:底料制作

第一步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用牛油、調(diào)和油、豆瓣醬、干辣椒、大蔥、生姜、大蒜、花椒、十幾種中藥材等材料制作傳統(tǒng)火鍋專用火鍋底料。這里重點學(xué)習(xí)掌握底料的炒制手法、火候控制、時間、技巧等知識。

2:高湯制作

第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、清水、雞架等食材熬制上等火鍋高湯。這里重點學(xué)習(xí)熬制時間、火候控制、調(diào)味等知識。

3:原料處理

第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理羊肉、豬腳、雞肉、牛肉、魚等原料。這里重點學(xué)習(xí)原料的清洗、改刀切制等知識。

4:原料腌制

第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何腌制羊肉、豬腳、雞肉、牛肉、魚等原料。這里重點學(xué)習(xí)掌握每種原料的腌制手法、時間、技巧等知識。

5:烹飪食物

第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)每種口味的配菜配制、烹飪方法、火候控制、炒制時間等知識。

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學(xué)習(xí)火鍋技術(shù)最重要的一點就要能夠辨認各種香料,清楚的知道各種香料的功效,所起的作用;其次是學(xué)火鍋技術(shù)最重要,最重要的就是要能過炒制底料,炒制火鍋底料,最關(guān)鍵的就是配方,標準配方。如何將技術(shù)完整的傳授給學(xué)員也是非常重要的,為了幫助學(xué)員能夠更好的學(xué)到火鍋的全套技術(shù),成都蜀味緣火鍋培訓(xùn)會為每一位學(xué)員安排單獨的培訓(xùn)師傅手把手傳授技術(shù),師傅都是擁有多年火鍋制作經(jīng)驗的老師傅,培訓(xùn)經(jīng)驗非常豐富,為了讓零基礎(chǔ)的學(xué)員也能夠?qū)W到完整的技術(shù),成都蜀味緣火鍋技術(shù)培訓(xùn)不限定學(xué)員的學(xué)習(xí)時間,直到學(xué)員完全學(xué)好為止!

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