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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
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日期：2019-05-25 17:01:29 來源：成都小吃培訓 瀏覽：8655次
火鍋是一種以烹調(diào)師熬制湯料，原料初步加工之后，將火鍋、火爐、原料、味碟同時，點燃爐火，鍋中鼎沸，食者選料入鍋，自燙而食的一種飲食方法。制作技術(shù)，重在制鹵，濃淡輕重、咸、甜、麻、辣、香、全在烹調(diào)師掌握，其微妙處，難以言傳?；疱伒呐d起、發(fā)展、雖然品種不一，名目繁多，但簡而言之無非清湯、紅湯兩種;汁中有渣、無渣之別而已。只要能掌握其基本原理，刻苦專研，拓寬思路，勇于實踐，自成風格不難。
火鍋風行一時，大有卷大江南北之勢，其特性有四：一是烹調(diào)技術(shù)的相對簡便性。二是發(fā)展前景的廣闊性。在味的變化上，清湯用料不同，卻風味各異;紅湯變化更大，已從麻辣味向加長、荔枝味發(fā)展;在品種上，大有某些燒、燴、燉、煮的菜式都可以用火鍋形式表現(xiàn)的趨勢，入酸菜魚已發(fā)展成酸菜魚火鍋、魔芋燒鴨發(fā)展而成砂鍋啤酒鴨等等。有志者曾揚言要把火鍋辦成中國的麥當勞，用連鎖的方式把它推向世界。三是消費檔次的全面性。以生猛海鮮入鍋，可日食千金，可謂高檔;毛肚火鍋伴以時鮮蔬菜，乃的下里巴人。四是飲食氣氛的活躍性。桌上一爐火，爐內(nèi)湯汁沸騰，爐邊碗碟交錯，邊吃邊聊，氣氛溫熱，便于溝通交流。學火鍋技術(shù)哪家正宗？鮮香味美更快致富。
培訓內(nèi)容：
1、火鍋設(shè)備及用具的購置與配備;
2、火鍋食材的選購及初加工;
3、火鍋調(diào)料的采購及使用;
4、火鍋湯料的調(diào)制與運用;
5、火鍋底料的熬配要領(lǐng);
6、火鍋系列味碟的配料及調(diào)制;
7、火鍋加工的工藝流程及實操步驟;
8、火鍋店的多種經(jīng)營形式;
蜀味緣火鍋特色：
1、鮮香味美：火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，一熱當之鮮;加之湯鹵調(diào)制十分講究，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味;
2、口味特色化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求;再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。
3、用料更廣泛：以傳統(tǒng)的到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
4、制作精細：從調(diào)味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術(shù)都十分的講究有道理。
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