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新聞動態(tài)
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培訓項目
Training Project
日期：2020-05-27 16:08:05 來源：蜀味緣 瀏覽：2086次
成都蜀味緣周黑鴨全國連鎖管理總部為了獲得吃貨們、創(chuàng)業(yè)者的認可，從歷代鹵制技術中提煉、搭配優(yōu)良的制作配方，充分使用中草藥的自然藥理，結合腌、烤、鹵、浸等工序，把傳統(tǒng)成都蜀味緣鴨脖子的口味做得讓人聞香便可垂涎欲滴，吃到嘴里入口微甜，慢慢變辣、變麻，越吃越有味，越吃越想吃！連骨髓深處都香飄四溢，吸盡湯汁味料，方能依依作罷，回味無窮！深受廣大食客追捧！
蜀味緣周黑鴨采用上等豬大骨、雞架、以及十幾種天然藥材熬制鹵水，接著再用特殊工藝和秘制配料、香料制作，剛入口時“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能。
傳授品種：
學習鹵：鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨爪、鴨腎、鴨腸、毛豆、千張、藕片、海帶等等。
蜀味緣鹵菜課程培訓內容：
1、鹵水：第一步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、天然中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。
2、原料處理：第二步，主要系統(tǒng)學習各類鴨子原料的處理、去腥等方法。
3、原料腌制：第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用秘制腌料粉、料酒、老抽等食材腌制各類鴨子原料。這里重點學習掌握腌制方法、時間等知識。
4、糖色：第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用調和油、清水、黃糖、白糖等食材熬制糖色。這里重點學習掌握熬制手法、技巧、火候、時間等知識。
5、烘烤：第五步，主要系統(tǒng)學習如何操作使用烘烤箱烘烤各類鴨子原料。這里重點學習掌握溫度控制、烘烤時間、技巧等知識。
6、鹵制：第六步，主要系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制各類鴨子原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。
7、泡制：第七步，主要系統(tǒng)學習如何泡制各類鴨子原料。這里重點學習掌握泡制水的配制、泡制時間等知識。
8、保存鹵水：第八步，主要系統(tǒng)學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。
蜀味緣周黑鴨課程內容安排:
1.周黑鴨所用器具、設備的使用購置。
2.講解周黑鴨所用香辛料、蜂蜜等的作用及使用方法。
3.周黑鴨的鴨子、鴨雜選材及處理方法。
4.培訓黑鴨專用湯料的調配。
7.培訓周黑鴨、鴨雜的鹵制、烤制全過程。
8.培訓周黑鴨特殊口味的把握與調整。
9.培訓加工周黑鴨相關事項。
10.培訓周黑鴨鹵水、周黑鴨產品的的保管與存放。
13.投資預算分析及經營方法。
蜀味緣周黑鴨的出餐速度快。讓加盟商可以以自己所開固定店面為中心,向周圍的超市、便利店,副食店,小區(qū)零售店,中餐廳,機關食堂等多處設代賣點或采取一個總店多個窗口銷售,形成小區(qū)域連鎖，逐步形成地方性壟斷經營，占領市場。
冷吃兔培訓
黃燜雞米飯技術
清湯黃牛肉培訓
灌湯包技術培訓
豆腐腦培訓
窩窩頭培訓
油炸串串培訓
姜鴨面培訓
蔥油餅培訓
花卷培訓
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